ニンニクとネギ、たまねぎ、にんじんなど。
鶏足や頭、テールがあれば最高だが・・・・
頃合をみて取り出す。
（この作業、結構大事です）
火が入っているので、手で割れる。
ちなみにこの鍋は、
スープ取り専用に購入した15.2リットルの寸胴。
出たアクをこまめに取る。４０分から１時間経って
アクが少なくなくなったら、強火に。
蒸発して減ってきたら、 沸かした湯を足す。
（焦げないようにたまに混ぜる）
生米を半カップほど加える。
そこで・・・ 昼飯用のパスタを打ったりして暇を潰す(笑)。
（画面左下のかたまり）
生パスタ打ちは別の機会にご紹介。
ガラ、手羽から抽出したコラーゲンが沸騰して混ぜられて
乳化してどんどん白く滑らかになっていく。
豚骨ラーメンの白濁と同じ効果ね。
どれだけコラーゲンたっぷりかお見せするために、
冷蔵庫で冷やしてみました。
煮こごり わかります？
右のボール状の「つみれ」も
スープを取る間に作ったもの。（別記）
柚子胡椒と香付け程度のポン酢でいただきます。
玉子とネギで仕上げ。
今回一番コストがかかったものは・・・・ ガス代(笑)